Zutaten für 4 Personen:

300 g rote Linsen, 10 Mohrrüben, 2 Zwiebeln, 4 Teelöffel Currypulver, 2 Teelöffel gemahlenen Ingwer, 1400 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, Salz und Pfeffer, nach Belieben Kokoschips; Kürbis- oder Pinienkerne, 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Möhren putzen und in kleine Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und kleinhacken, Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Möhren und Gewürze dazugeben und auch dies ca. 2 Minuten anbraten. Linsen kurz unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in den Topf geben. 20 Minuten köcheln lassen und danach alles mit einem Stabmixer pürieren. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und dann die Toppings (Kokoschips oder Pinien- bzw. Kürbiskerne über die Suppe streuen. Guten Appetit!