Zutaten:

-          20 g Pinienkerne

-          40 g Cashewkerne

-          160 g Olivenöl

-          50 g Parmesan

-          ½ Biozitrone

-          2 Prisen Salz

-          2 Bund Zitronenmelisse (alternativ evtl. mit Basilikum mischen)

Die Blätter der Zitronenmelisse von den Stängeln zupfen (gleiches gilt für die Basilikumblätter). Die Cashewkerne sowie die Zitronenmelissen- bzw. Basilikumblätter werden grob gehackt. Die Pinienkerne rösten Sie kurz in einer beschichteten Pfanne an ohne zusätzlich Öl dazuzugeben.

Danach alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren.

Fertig, guten Appetit!